Torta salata con verza, porri e ricotta

Bentrovati :) Ecco, a grande richiesta, la ricetta per la torta salata che ho inventato di recente. Con le dosi che indico qui potete ottenere una torta salata per circa 6/8 persone.

Ingredienti:
2 rotoli di pasta brisée già pronti (da prendere al banco frigo, non surgelati)
1 cavolo verza di piccole dimensioni, o metà di uno grande
1/2 porro
1 cipolla rossa di piccole dimensioni, o metà di una grande
250 grammi di ricotta fresca di pecora
50 grammi di pancetta dolce a cubetti
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere d'acqua
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pulite la verza, il porro e la cipolla. Tagliate la verza in strisce irregolari, non troppo sottili, il porro a rondelle e la cipolla a spicchi sottili. In una padella fate riscaldare l'olio e aggiungete le verdure tagliate. Nel frattempo accendete il forno, che porterete a 180°, e tirate fuori dal frigo la pasta brisée. Fate rosolare le verdure per qualche minuto; successivamente versate il vino e lasciate sfumare, dopodichè versate l'acqua, salate, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per qualche altro minuto finchè le verdure non si saranno un po' appassite. Aggiungete quindi i cubetti di pancetta, fate cuocere altri due minuti e poi spegnete il fuoco. Aggiungete la ricotta scolata dal siero, una spruzzata di pepe e mescolate bene affinchè si misceli il tutto.
Aprite il primo rotolo di pasta brisée e stendetelo con la carta forno all'interno di una teglia rotonda dai bordi bassi (io ne uso una da crostata), poi punzecchiate il fondo con una forchetta; versate all'interno tutto il ripieno, distribuitelo e spianatelo, e coprite con l'altro strato di pasta brisée. Chiudete i bordi dei due dischi di pasta brisée arrotolandoli insieme verso l'interno, bucherellate con la forchetta anche la parte superiore ed infornate per circa 15-20 minuti, controllandola di tanto in tanto. La pasta deve diventare dorata ma non scura. Sfornate e lasciate raffreddare, servitela tiepida.

Variazioni sul tema:
Al posto della ricotta potete usare della mozzarella: in questo caso tagliatela a fette sottili e distribuitela sopra le verdure già versate dentro la base.

Pasta con zucca, finocchietto selvatico e Brie

Ciao a tutti! Ecco la ricetta per un primo piatto che in questa stagione preparo con piacere. Non ho informazioni sulla diffusione del finocchietto selvatico, profumatissima erba che in questo periodo si trova facilmente nelle campagne siciliane, ma sono ottimista :) . Le dosi sono per 4 persone.

Ingredienti:
320 grammi di pasta di semola di grano duro (penne rigate, o rigatoni)
500 grammi di zucca rossa
50 grammi di finocchietto selvatico
1 cipolla dorata di dimensioni medie
100 grammi di formaggio Brie
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulite e tagliate a cubetti la zucca, tagliate a spicchi sottili la cipolla e tritate il finocchietto che avrete lavato precedentemente. Mettete il tutto in una padella dove avrete già fatto riscaldare l'olio e salate. Fate rosolare per alcuni minuti, poi coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. Nel frattempo portate a bollore l'acqua in pentola e cuocete la pasta. Tagliate in piccoli cubetti il Brie (ovviamente senza privarlo della scorza). A cottura ultimata delle verdure, versate circa metà del contenuto della padella nel bicchiere del mixer e frullate per qualche secondo, in modo da sminuzzare la zucca ma senza farne una crema; dopodichè versate la zucca tritata nuovamente in padella. Scolate la pasta al dente e ributtatela in pentola, aggiungete le verdure, il formaggio e pepate. Mescolate per un minuto circa, in modo che il formaggio si ammorbidisca e si sciolga un po', e servite subito.

Variazioni sul tema:
Ultimando la cottura delle verdure, dopo averne frullato una parte, potete aggiungere della panna (ma poca, mezzo brik piccolo o anche meno). Le verdure risulteranno più cremose, ma in questo caso è meglio non aggiungere il Brie, per non ottenere un piatto troppo grasso e non confondere i sapori.

Infine, grazie infinite al mio amico Giuseppe, cuoco grandioso, per le foto fatte a questo e ad altri piatti!

Torta di pere e uvetta

Benvenuti! Questo è il mio primo post sul mio primo blog. Una delle poche cose che so fare bene è cucinare, e mi piace cimentarmi in ricette nuove, ma anche "andare sul sicuro" con piatti già sperimentati e graditi. Sembrerà un po' strano iniziare con una ricetta adatta a concludere un buon pasto, ma questa è una torta che amo particolarmente, e che trovo adatta a qualunque momento della giornata: a colazione, a merenda o come dicevo prima come dolce a chiusura di un pranzo o di una cena. Non è troppo dolce e migliora col tempo :)

Ingredienti:
250 grammi di farina tipo 00
1 bustina di lievito per dolci
120 grammi di burro
50 grammi di zucchero di canna
2 uova
4 cucchiai di latte
2 pere (preferibilmente William)
70 grammi di uvetta sultanina
un pizzico di sale

Preparazione:
Montate il burro con lo zucchero ed il sale. Aggiungere poi le uova intere, il latte, poco per volta la farina setacciata e il lievito. Intanto fate rinvenire l'uvetta con dell'acqua tiepida. Incorporate all'impasto le pere tagliate a cubetti e l'uvetta scolata. Trasferite il composto in una teglia rotonda imburrata ed infarinata (anche se io uso spesso in alternativa la carta forno), e cuocete in forno già caldo alla temperatura di circa 190° per 20 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare bene e spolverizzate con poco zucchero a velo.

Variazioni sul tema:
Nel servire le fette di torta potete aggiungere della salsa al cioccolato, ottenuta facendo sciogliere a bagnomaria 150 grammi di cioccolato fondente e 150 ml di panna liquida. Anzichè fare una torta, potete fare dei tortini con gli stampi monoporzione; in questo caso sarà più indicata la salsa al cioccolato.